A caseína é a principal proteína do leite, formada quando ele coalha, e possui alto valor biológico. Ela é uma proteína de digestão lenta, e por conta disso é liberada gradativamente no organismo, tendo um efeito mais prolongado, chamado também de time release. Ela é encontrada no leite, assim como a Whey Protein, e também em seus derivados, como o queijo e o iogurte.